开信刀，又称拆信刀，是用来开启信封封口，或用来切割折叠的纸之工具。

开信刀为文具的一种，外形小巧，主要是打开信封的封口，其余功用则是分割书或杂志的折页。开信刀通常都是不开锋的，而开了锋的开信刀十分稀少。因此，除了刀尖以外，触摸刀刃是安全的。

开信刀通常为柳叶状，刀身薄而小，因为切断纸张不须要太费力，用指力就能完成动作。

开信刀材料以铁、不锈钢和塑胶居多，不过，开信刀的硬度强与否并不是太重要的事，用青铜、黄铜、丙烯、玻璃等不太坚硬的材料都能制造开信刀。有时，开信刀刀身镶嵌了高价材料，特别成为桌上的华美的装饰。

A paper knife or letter opener is a knife-like object used to open envelopes or to slit uncut pages of books. An electric version is also available, which uses motors to slide the envelopes across a blade, and is also able to handle increased amounts of envelopes, but the blade can slice into the contents of the envelope and damage them.