苦茶油是由山茶属植物种子透过物理压榨或化学浸出所得到的油脂。山茶属(genus Camellia)植物约有200多种，绝大多数种子皆含油脂，但只有少数几种含油率特别高的较常用来榨油。苦茶油一名盛行于台湾; 中国称为山茶油; 在日本称为椿油; 英文为Camellia Oil。 其他名称如：山茶花籽油，茶花籽油皆有人使用。 在台湾，制作乌龙茶的茶树种子偶尔也会被拿来榨油，称之为莳茶油，或茶仔油，是另一种产品，要注意。

冷压苦茶油有特殊的风味，但不会苦。有些厂家会在榨油之前焙炒种子，经过此一进程的油品，油色转为棕色，带苦涩味。

Tea seed oil (also known as Tea Oil Camellia or oil-seed Camellia) is an edible, pale amber-green fixed(nonvolatile) oil with a sweet, herbal aroma. It is cold-pressed mainly from the seeds of Camellia sinensis.