乌佐效应 Ouzo effect
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![苦艾酒备酒所发生的乌佐效应示意。](/Images/godic/202502/12/Preparing_absinthe3940.jpg")
![亚稳相曲线和双结点曲线](/Images/godic/202502/12/LCST-UCST_plot.svg3940.png")
![Louche-Effekt durch Kühlung bei Ouzo](/Images/godic/202502/12/Ouzo3940.jpg")
![Louche-Effekt bei Rakı durch Mischung mit Wasser](/Images/godic/202502/12/Yeni_Raki3940.jpg")
乌佐效应（也称悬乳效应louche effect，或自发乳化）是当水被兑入某些茴香风味力娇酒或烈酒中时产生一种乳白色悬乳状的水包油型微颗粒的反应。乌佐酒、拉克酒、中东亚力酒和苦艾酒都会发生乌佐效应。
当疏水性精油（如茴香脑），溶解在水-溶剂混合溶液（如酒精）中时，逐渐加入少量的水以降低酒精的浓度，此时就会发生乌佐效应。
Spontaneous emulsification
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Ouzo effect 乌佐效应
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![Arak with water and ice](/Images/godic/202502/12/Glassofarak_en3940.jpg")
![Video of water being poured into a solution of 151-proof Everclear and essential oils from grapefruit rinds.](/Images/godic/202502/12/-Louche_effect_grapefruit-cello.webm3940.jpg")
The ouzo effect (also louche effect and spontaneous emulsification) is a milky (louche) oil-in-water emulsion that is formed when water is added to ouzo and other anise-flavored liqueurs and spirits, such as pastis, raki, arak, sambuca and absinthe. Because such microemulsions occur with only minimal mixing and are highly stable, the ouzo effect may have commercial applications.
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