煎蛋 Fried egg
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煎蛋是由鸡蛋煎成的食品,也是家喻户晓的烹调之一。若只煎单面,因外形像太阳一样,而称为太阳蛋;而双面煎则称为荷包蛋。在中国中原地区人们称呼为鸡蛋鳖。虽然蛋的熟度没有规定并且很多人爱吃蛋黄会流动的煎蛋,但基于健康原因和防范禽流感,蛋应彻底煮熟。
荷包蛋的名字,源于传说很久以前中国有位御厨为了讨皇帝的欢心,就天天琢磨如何做出新的菜色花样。有一天,他看见水中娇艳的荷花,就想「我能不能将蛋也做成荷花的样子呢?」于是,他开始试着做,经过多次试验,终于做出了里面的蛋黄似莲蓬,外形酷似荷花的煎蛋。皇帝看见这种煎蛋不仅外形好看,而且吃起来滑嫩爽口,于是龙颜大悦,并将这种煎蛋叫做「荷包蛋」。后来,御厨告老还乡,便将「荷包蛋」的做法告诉了乡邻,于是荷包蛋便进入了寻常百姓家,成为深受大家喜欢的一道菜。另一说法是因荷包蛋是煎单面然后对折的,看起来像半圆形的荷包,故名荷包蛋。这种做法直到今天还有很多人家保留着。