谷胱甘肽（英语：Glutathione），又称麸氨基硫，英文简写：GSH，属于三肽，由谷氨酸、半胱氨酸及甘氨酸所构成，其中第一个肽键与普通的肽键不同，是由谷氨酸的γ-羧基与半胱氨酸的氨基组成的，在分子中半胱氨酸巯基是该化合物的主要功能基团。作为动物细胞中的抗氧化剂，存在于充满水的细胞内部，可以保护DNA免于氧化。谷胱甘肽以两种型态存在于人体，一是还原型态、另一是氧化型态。菠菜含有谷胱甘肽。

谷胱甘肽是人体内非常重要的抗氧化物质，但随着年龄增长、生活不规律、饮食习惯不佳等影响而逐渐减少，过去有些人认为口服谷胱甘肽到胃部就会被胃酸及胃蛋白酶分解，就以为口服或肠道灌食 GSH 对提高血液中的GSH浓度的效果不佳。

Glutathione (GSH) is an important antioxidant in plants, animals, fungi, and some bacteria and archaea, preventing damage to important cellular components caused by reactive oxygen species such as free radicals, peroxides, lipid peroxides and heavy metals. It is a tripeptide with a gamma peptide linkage between the carboxyl group of the glutamate side-chain and the amine group of cysteine (which is attached by normal peptide linkage to a glycine).