在中国，白酒，又称烧酎、烧酒、白干、火酒，是一种传统蒸馏酒，为烧酒的一种，是世界七大蒸馏酒之一，这也是北方及川贵地区的中国人在酒桌上最常喝的酒，也是在传统节日送人的礼品。它其实是一种包含很多不同种类蒸馏酒的混合名词，其原料可能是不同的谷物，品种繁多，但都是用粮食酿造。

在元代时，出现了烧酒，其制作法可能源自阿拉伯人。在明清时期，白酒指的是浊酒。至现代，白酒转而被当成烧酒的同义词。因为西方酒类传入，白酒又可以被用来指白葡萄酒。

白酒的酿造首先要制曲，即用熟粮食和菌种混合培养，制成曲后，再和粮食混合同时进行糖化和发酵制成粮食酒、再蒸馏。制曲时使用豆类、麦类等各种粮食，制酒发酵时使用高粱，称高粱酒，这是最主要的类型。米香型白酒则用大米，包谷酒主要用包谷。

Baijiu (Chinese:白酒; pinyin:báijiǔ), also known as shaojiu or archaically as sorghum wine, is a Chinese alcoholic beverage made from grain. Báijiǔ literally translated means white alcohol or liquor, and is a strong distilled spirit, generally between 40 and 60% alcohol by volume (ABV).