红曲菌

红曲菌又称红曲霉菌（学名：Monascus purpureus），中国古代称作丹曲，是一种红色霉菌。红曲菌用途极广，如古代未发明酱油专用酱色（焦糖）之前，红曲是红烧肉和其他红色食品的主要食用色素。红曲同时还是一种出色的食品工业原料。

红曲菌在摄氏15度以下及摄氏50度以上不会生长，摄氏15度~摄氏20度及摄氏45度~摄氏50度为抑制性生长，摄氏25度~摄氏40度为适当生长温度，摄氏35度~摄氏37度时生长最快速，摄氏35度~摄氏40度则色素最多。

1995年，法国人Blanc博士证实红曲菌产生真菌毒素—桔霉素(Citrinin) ，至此，红曲红的食用安全性受到挑战。桔霉素是一种真菌毒素，具有肾毒性，毒性比较明显，可引起实验动物的肾脏肿大、尿量增多，肾小管扩张和上皮细胞变性坏死等症状。桔霉素的生成与否及其含量与红曲菌种、培养条件、精制工艺等因素有关。

词汇	Monascus purpureus
分类	英语词汇英语翻译词典
释义	Monascus purpureus 中文百科红曲菌红曲菌又称红曲霉菌（学名：Monascus purpureus），中国古代称作丹曲，是一种红色霉菌。红曲菌用途极广，如古代未发明酱油专用酱色（焦糖）之前，红曲是红烧肉和其他红色食品的主要食用色素。红曲同时还是一种出色的食品工业原料。红曲菌在摄氏15度以下及摄氏50度以上不会生长，摄氏15度~摄氏20度及摄氏45度~摄氏50度为抑制性生长，摄氏25度~摄氏40度为适当生长温度，摄氏35度~摄氏37度时生长最快速，摄氏35度~摄氏40度则色素最多。 1995年，法国人Blanc博士证实红曲菌产生真菌毒素—桔霉素(Citrinin) ，至此，红曲红的食用安全性受到挑战。桔霉素是一种真菌毒素，具有肾毒性，毒性比较明显，可引起实验动物的肾脏肿大、尿量增多，肾小管扩张和上皮细胞变性坏死等症状。桔霉素的生成与否及其含量与红曲菌种、培养条件、精制工艺等因素有关。英语百科 Monascus purpureus 红曲菌 Monascus purpureus (syn. M. albidus, M. anka, M. araneosus, M. major, M. rubiginosus, and M. vini; simplified Chinese:红曲菌; traditional Chinese:紅麴菌; pinyin:hóng qū jùn, lit. "red yeast") is a species of mold that is purplish-red in color. It is also known by the names ang-khak rice mold, corn silage mold, maize silage mold, and rice kernel discoloration.
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Monascus purpureus

红曲菌

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