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Salt consumption used to be much higher because salt had been the most effective food preservation technique at the time.
在过去，盐的消耗量很高，因为盐是当时最有效的食物保鲜手段。
食品保存是指用于防止或减缓食品的败坏的方法，以保留食品的营养和味道，降低微生物与毒素产生，借此减少因使用食品导致疾病机率。
食品保存的原理主要可分为两大部分，分别为减缓微生物滋长与食品本身劣变。
微生物滋长为食品败坏的重要原因，影响食品败坏速度有几个主要因素。
食品中成分复杂，主要为碳水化合物、蛋白质、油脂三大类，除此之外还有维生素、矿物质、水分等多种物质，这些物质在食品保存的过程中亦会交叉影响，产生变化。
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